麻、辣、鮮三味相互調(diào)和,謂之三和(也有天、地、人為三和,或稱北渡魚、烏江魚、太安魚三地魚的特點(diǎn)融匯)。這就是三和魚名稱得來的說法。
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三和魚的特點(diǎn)就是鍋大,魚重(魚個(gè)頭較大)。重慶的三和魚則選用大塊頭的花鰱(又叫大頭魚),現(xiàn)殺現(xiàn)做,以保證它的鮮嫩度。因此三和魚對(duì)味道的要求是很高的。其中“鮮”是三和魚三味中的靈魂。蛙田間三和魚再精選肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)價(jià)值頗高的美蛙,與三和魚搭配,兩種食材相互促進(jìn),讓味道更鮮,更有營養(yǎng)。
鄉(xiāng)村田間自然生長的魚最為鮮美、營養(yǎng),肉質(zhì)上層。蛙田間三和魚用魚就是以此為標(biāo)準(zhǔn)。“蛙田間”是一群有著內(nèi)心堅(jiān)守的巴蜀農(nóng)村人打造的餐飲品牌。這是一群艱苦樸素、踏實(shí)本分、與人為善的人的奮斗。
重慶蛙田間餐飲管理有限公司特別注重選材,對(duì)魚和蛙的品質(zhì)要求也很高。共同打造“蛙田間”品牌的我們,每天都會(huì)查看魚、蛙的質(zhì)量。每周都會(huì)聚在一起試鍋,以保證魚、蛙、底料以及各種調(diào)味料的品質(zhì)穩(wěn)定。樸素、實(shí)在、與人為善的“蛙田間”人。竭盡所能的用最好的食材,最健康的烹飪過程,最鮮美的味道,以及如在自家般隨意的用餐氛圍,以最低廉的價(jià)格,薄利多銷,給予最大的實(shí)惠于我們的顧客。